L’entreprise familiale, qui existe depuis 2013, a participé au concours organisé par l’Institut technologique agricole de Castilla y León avec l’un de ses fromages les plus originaux, le « Barraqueño al Carbon ».

C’est l’un de ses principaux produits au sein d’une gamme de 23 variétés, qui se différencie des autres par sa préparation avec le lait cru de ses chèvres. Un procédé de fabrication qui préserve toutes les saveurs naturelles du lait lui-même. Des saveurs qui s’intensifient grâce à sa fermentation de 24 heures et son vieillissement de plus de 25 jours. De plus, sa croûte charbonnée a également une influence, qui permet d’éliminer l’acidité du fromage et lui donne une touche minérale. Quelque chose de savoureux pour le palais et aussi pour les yeux, car le noir du charbon de bois laisse ressortir le blanc du fromage.

Ce processus a fasciné le jury, un expert de ces produits, qui a décidé de valoriser les produits de la société Quesos Elvira García, qui, selon l’un de ses propriétaires, Francisco Alía, « a réussi à combiner sa présence avec le renforcement de la production de produits naturels sans additifs.

Selon Francisco, bien que ce soit un plaisir pour eux, ils y sont très mal habitués, car ce n’est pas le premier concours dans lequel ils reçoivent une telle reconnaissance, mais ce produit est actuellement inclus dans le guide des meilleurs fromages artisanaux de Espagne, ainsi que 6 autres produits élaborés par Elvira García.

Une reconnaissance et une promotion qui leur permet d’offrir leurs produits à la vente dans les meilleures boutiques, tant provinciales que nationales. Mais ce n’est pas tout car ils commercialisent également leurs produits dans d’autres pays comme la France, la République Tchèque et le Royaume-Uni. Une situation qui leur permet de poursuivre la production de leurs produits artisanaux tout en conservant la qualité qui les caractérise.