Il y a un fragment dans le livre de Fernando del Paso, Nouvelles de l’Empire, dans lequel il raconte la visite de l’impératrice Carlota au pape Pío Nono au Vatican. C’était en 1867 et elle lui demanda de l’aide pour sauver la vie de l’archiduc Maximilien. Il s’approche de la table du petit déjeuner du prélat et sans plus tarder met ses doigts dans la tasse, qui ne contient ni plus ni moins que du chocolat du Mexique.

« …Mais tout ce que je voulais, c’était tremper mes doigts dans ce liquide brûlant et mousseux qui brûlerait et bronzait ma peau, et j’ai sauté sur le bol, trempé mes doigts dans le chocolat du pape et l’ai sucé. … « . En retard, car Max avait déjà été abattu le 19 juin de cette année-là au nom de Benito Juárez. La République mexicaine a prévalu.

C’était l’un des souvenirs qui s’attardaient dans l’esprit de cette princesse de Belgique, fille du roi Léopold Ier, qui perdrait la mémoire et le sens de la vie longtemps après son aventure mexicaine : le chocolat qu’elle aimait tant et qu’on lui offrait de temps en temps entre 1864 et 1867 au château de Chapultepec à « sa cour » et à ceux qui visitent « les monarques ».

C’est ça. Le chocolat est inoubliable. Qui n’aime pas le chocolat ? Pour très peu dans le monde. Le chocolat a un goût agréable et intense ; c’est un arôme, une compagnie, c’est un délice, c’est un souvenir, c’est une expression d’amour, c’est une folie insatiable, c’est un souvenir sans oublier, c’est ce froid après-midi d’hiver en Sibérie.

C’est le verrou salvateur dans l’immense froid des glaciers comme dans l’espace ; c’est la chaleur humaine mise dans une tasse fumante et aromatique ; c’est l’après-midi amoureux inoubliable avec l’être aimé; C’est la terre lointaine et merveilleuse d’où vient le cacao, qui devient un rêve, une puissance, un havre, toujours en attente avec une saveur de chocolat sur les lèvres.

Le chocolat nous accompagne depuis l’enfance ; dès la petite enfance lorsque la mère dépose cette petite friandise sur nos lèvres pour que nous puissions savourer son goût de la vie. Ce goût et cet arôme qui nous accompagneront toujours, liés au prodige de l’amour maternel.

Même si nous sommes déjà des enfants coquins, notre mère nous met devant une tasse de chocolat, qui à Oaxaca se boit dans de l’eau bouillante pour conserver son goût originel, que nous dégusterons avec un bon pain au jaune et au toucher de notre palais pour le meilleur souvenir que nous puissions emporter autour du monde, autour de la terre, autour de l’univers… En fait, le chocolat coule dans le sang d’Oaxaca.

Le chocolat est sur les tables du monde entier. dans différentes présentations. Dans différents échantillons de goût épicerie fine. Déjà en boisson chaude – ou froide – ou en barre ou en bulle de chocolat ou en pralinés « trempés dans du chocolat ». Quelqu’un qui veut montrer son amour n’a pas déjà offert « une petite boîte de chocolats » ? (A défaut de laine pour donner une boîte de diamants trempés dans « chocolat en poudre express »).

Mais rien, vous n’êtes pas obligé d’aller aussi loin, ni en Suisse ni en France, où l’on trouve soi-disant « les meilleurs chocolats du monde ».

Alors que la famille torréfie le cacao sur le toncomal et que la coque est retirée à la table familiale, la mère le broie pendant des heures sur le métate, lui donnant de la chaleur pour ramollir les fèves de cacao, aromatisé avec de la cannelle, des amandes, du sucre et beaucoup de force. Après Après une longue attente nous leur avons demandé de nous remettre la dépouille qui s’était fissurée jusqu’au bord de la pierre magique.

C’était et c’est le meilleur chocolat du monde, chaud, fraîchement préparé, fraîchement pris, fraîchement mis en poudre… Poudre amoureuse, comme disait Francisco de Quevedo.

On sait que le cacao est originaire de Mésoamérique. Du Mexique. Le cacaoyer est une plante qui poussait sous les rayons du soleil mais était à l’abri des intempéries par des arbres plus hauts qui lui apportaient une ombre et une température adéquates. Aujourd’hui encore, il provient des plantations de cacao à partir d’arbres mères qui leur fournissent ombre et abri, température et oxygène.

Selon la légende, le dieu Quetzalcoatl aurait donné aux Toltèques des fèves de cacao afin que leur peuple soit bien nourri et devienne ainsi industrieux, sage, artistes et artisans.

Ce Quetzalcoatl a volé le cacaoyer du paradis où vivaient les dieux et y a planté le petit buisson. Après les avoir plantées, il a demandé à Tlaloc, le dieu de la pluie, d’arroser la terre pour que la plante puisse se nourrir et pousser. Il a ensuite rendu visite à Xochiquetzal, la déesse de l’amour et de la beauté – euh, ouais… aha – et lui a demandé de donner de belles fleurs à l’arbre. Au fil du temps, la plante a prospéré et produit des cabosses de cacao.

Le cacao, la nourriture des dieux, était considéré comme un symbole de richesse. Utilisé comme monnaie entre différents groupes d’origine. Par exemple, les Aztèques disaient que les fèves de cacao étaient Quetzalcoatl, l’incarnation du dieu de la sagesse, et avaient une telle valeur qu’elles étaient des pièces de monnaie de troc ou d’hommage (4 fèves de cacao équivalaient à une citrouille, 10 à un lapin et 100 fèves pouvaient vous acheter une esclave).

De toute façon, boire du chocolat bu dans de l’eau n’était réservé qu’aux guerriers ou aux nobles et était utilisé dans certains cas pour des fêtes ou des rituels. Il a été pris mélangé avec des graines de sapot et de maïs, qui ont été pressées en petites boules ou en pilules et mélangées avec de l’eau chaude donnée aux guerriers.

Il était également préparé avec du miel ou des fleurs, du roucou, de l’acuyo ou de l’herbe sacrée et des pinoles étaient également ajoutés. Symbole de richesse, la jícara à laquelle elle était servie était ornée d’une petite cuillère en or, en argent ou en bois précieux.

a été appelé xocoatlMot nahuatl formé à partir des racines xococe qu’est « amer » et atlc’est « l’eau ».

Et l’oeil ! On disait que le cacao avait des pouvoirs aphrodisiaques. L’empereur Moctezuma – selon Bernard Díaz del Castillo – avait un penchant pour les infusions servies dans des coupes en or fin. Il a commandé assez de boisson avec du cacao et l’a bue. Ils disaient que c’était pour avoir accès aux femmes.

Et les qualités d’amour restent encore aujourd’hui. Et ils traversent l’histoire. Par exemple, on raconte que Madame du Barry servait du chocolat à ses amants avant qu’ils aient des relations sexuelles. Casanova lui-même a affirmé que c’était une boisson beaucoup plus revigorante que le champagne. Pendant ce temps, Maria Teresa d’Autriche a eu une progéniture noire avec un esclave, bien qu’elle ait soutenu que cela était dû à sa consommation excessive de chocolat (oui, aha… qui sait dans quelle présentation).

Le chocolat a été introduit en Europe par les Espagnols. Une belle découverte qu’ils ont immédiatement embrassée malgré le changement de leur façon d’élaborer ; Ils ont ajouté du lait, du sucre, de la cannelle et d’autres épices. Dès lors, il se rend en France et en Italie, où il fait sensation. Désormais, le monde devrait profiter de la boisson Xocoatl, dont il ne se sépare pas, de jour comme de nuit.

Et le monde aspirait de plus en plus au chocolat au cacao. La Méso-Amérique n’a pas pu répondre à la forte demande, alors les Espagnols ont déplacé leur culture vers l’Afrique, qui produit maintenant la plus grande quantité de cacao au monde. Cela signifie : Les pays producteurs de cacao les plus importants aujourd’hui sont la Côte d’Ivoire, le Ghana, l’Indonésie, le Nigéria, le Brésil, le Cameroun, l’Équateur et la Malaisie. Le Mexique se classe onzième dans la production de cacao avec plus de 22 000 tonnes par an.

Des œuvres littéraires, de la musique, du théâtre, des films ont été réalisés en chocolat… par exemple « Monsieur Chocolat« – l’histoire d’un petit clown noir dont le nom est : chocolat ; Soit « Chocolat», dans lequel Juliette Binoche, dans sa solitude, confectionne les meilleurs chocolats de la ville et retrouve ses vertus aphrodisiaques.

Car c’est bien ça : le chocolat n’était plus du coup consommé uniquement en boisson chaude ou froide, il y avait des tablettes, des barres, des petites douceurs avec divers additifs, mais toujours avec une dominance de chocolat, dont on disait :

« Comptes clairs et chocolat épais » ; « Un excellent chocolat doit avoir quatre choses pour plaire : épais, sucré et chaud, et des mains d’une femme » ; « Comme le chocolat est sacré qu’à genoux elle broie, joint les mains et regarde le ciel qu’elle boit » ; «Les gens du chocolat me disent que mon cœur bat. Celui qui ne connaît pas mon nom est un gros connard » ; « Ni ami réconcilié, ni chocolat réchauffé » ; « Un temps d’hiver pour le forgeron, le boulanger et le chocolatier. »

Et ne l’embêtez pas, je suis comme de l’eau pour le chocolat !