L’Agence nationale de sécurité sanitaire des aliments France (Anses) recommande de consommer moins de 150 grammes de saucisses par semaine pour limiter la exposition aux nitrites et nitrates, compte tenu de la relation démontrée entre ces éléments et le risque de développer un cancer colorectal.

Dans un communiqué publié ce mardi sur des recommandations que le gouvernement s’est engagé à mettre en pratique, l’Anses prône une réduction de la nitrates Et nitrites qui sont normalement incorporés dans la charcuterie limiter la croissance des bactéries qui peuvent causer d’autres maladies, telles que salmonelloseLe listériose ou la botulisme.

Dans ce cas, il s’agirait de réduire ces composants chimiques « le moins raisonnablement possible » et toujours « sous la condition impérative de Prendre des mesures pour contrôler le risque de contaminationpar ces autres bactéries par d’autres moyens.

À cet égard, les experts de ce panel suggèrent, par exemple, que dans le jambon bouilli Pour compenser la diminution des nitrites, le date de péremption fournie.

Dans le cas du jambon cru, un « contrôle strict » doit être effectué sel et température dans les différentes étapes de traitement et de séchage.

mettre en garde contre les alternatives

Ils soulignent que le Utilisation d’extraits de plantes que certains fabricants utilisent en fait comme substitut des nitrites ne sont pas une optioncar ils « contiennent des nitrates et des nitrites cachés ».

L’Anses encourage aussi certaines pratiques agricoles comme celle-là épandage d’engrais et rejet de purinpuisqu’ils contaminent la nappe phréatique d’où provient l’eau potable en nitrates.

Dans un autre communiqué, les ministères de la santé et de l’agriculture assurent que, comme promis en février, Le gouvernement mettra en œuvre les recommandations de l’agence.

Les deux départements disent qu’il y aura « un plan d’action coordonné » pour « réaliser que Réduire ou supprimer l’utilisation d’additifs azotés dans tous les aliments où cela est sans effet sur la santé et dès que possible ».

Plus de la moitié des nitrites proviennent de la consommation d’épicerie fine

En particulier, avant la fin de ce mois de juillet, les responsables techniques des filières concernées se réuniront et il sera soumis au Parlement à l’automne une série de représentations.

L’Anses le dit plus de la moitié de Les nitrites ingérés par la population proviennent de la consommation de saucisses et les deux tiers de Nitrates d’autres produits végétauxen particulier Légumes dans lequel la feuille est consommée, comme laitue et épinards.

Et surtout, elle renvoie aux études internationales qui ont établi ce Lien entre le cancer du côlon (ce qui provoque environ 18 000 morts par an en France) et l’exposition aux nitrates et nitrites.

Après avoir analysé les publications issues des travaux de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en 2017 et du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) en 2018, l’anses confirme cette association et insiste sur le fait que plus l’exposition à ces produits chimiques ingérés par les aliments de charcuterie ou l’eau potable est grande, plus le risque de cancer est élevé.

L’organisme scientifique français reconnaît que la quasi-totalité de la population française ne dépasse pas la dose maximale recommandée que l’EFSA a fixé séparément pour les nitrates et les nitrites, propose cependant de fixer une valeur toxicologique de référence qui intègre l’effet supplémentaire des deux éléments.

La raison en est que les nitrates et les nitrites créent des composés azotés après ingestion et certains d’entre eux sont cancérigènes.

En réponse aux doutes sur l’effet cocktail, le gouvernement français a promis de le mettre en service ce mardi nouvelle recherche et rappelle qu’un avis européen sur une éventuelle révision de l’apport journalier autorisé en nitrites est attendu d’ici la fin de l’année.

Le droit communautaire prévoit désormais une limite maximale de 150 milligrammes de nitrites par kilo de saucissesmais selon le gouvernement français en France, le secteur de la viande ne dépasse désormais pas 120 milligrammes.