La truffe noire de Soria conquiert New York



Le forum international de la truffe TRUFFORUM, organisé par l’Institut Européen de Mycologie (EMI), a terminé avec succès ses activités prévues à New York du 14 au 17 mars 2023, au terme d’une des campagnes de production de truffe noire (Tuber melanosporum) les plus serrées en ces dernières années en raison des anomalies climatiques enregistrées en Europe. TRUFFORUM a réussi à faire venir à New York une délégation de trufficulteurs, chefs et chercheurs de Teruel, Soria, Catalogne et Occitanie (France) dans le but de populariser la truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum) et son bon usage dans les restaurants à promouvoir. et le tourisme Trufi dans nos zones de production.

L’événement a eu lieu au célèbre Culinary Institute of America (CIA), la première institution d’enseignement et de recherche culinaire aux États-Unis avec plus de 2 400 étudiants nationaux et internationaux. Étaient présents des étudiants en cuisine, futurs prescripteurs de produits gastronomiques dans les restaurants les plus importants de ce pays et du monde.

Cet événement s’est déroulé en présence du doyen du CIA, Mark Erickson, et du président du Groupement européen de la truffe et de la trufficulture (GETT), Alain Ambialet, chargé de l’ouverture des activités, où des experts tels que le professeur Taylor Reid du CIA, Fernando Martínez Peña du Centre de recherche et de technologie alimentaire d’Aragon, CITA, Daniel Oliach du Centre de science et technologie forestières de Catalogne, CTFC, et Sébastien Diette de la société française de gestion forestière ALCINA, qui a expliqué les qualités de la truffe et les principaux superficies pour cette culture en Espagne et en France, pays leaders dans la production mondiale.

Ricardo Forcadell de la société MYTRUF, Joaquín Latorre et Laura Mateo Vivaracho d’EMI et Eva Guillamón de CCA-INIA-CSIC ont expliqué à quoi ressemble le processus de production, les possibilités du tourisme de la truffe en Europe et des sujets tels que la préservation de la truffe, son arôme et comment le distinguer des parfums d’imitation.

Dans la partie gastronomique, Soria s’est démarqué avec huit préparations gastronomiques intéressantes à base de truffes noires et son sommelier Diego Muñoz s’est chargé d’expliquer comment associer le vin et les truffes.

Les participants ont également pu découvrir de première main le travail des trufficulteurs et voir les magnifiques truffes récemment récoltées entre les mains de Daniel Brito García-Mascaraque, président de l’Association des trufficulteurs de Teruel (ATRUTER) et expert du jury de dégustation formé. de ladite association. Les étudiants, dont beaucoup n’avaient jamais eu de contact avec les truffes, ont également été invités à réaliser une expérience de science citoyenne pour évaluer ce qu’ils ont appris du projet Mycotour.

Célébrer une partie des activités de Trufforum 2023 à New York renforcera les liens avec la CIA, qui est partenaire d’EMI pour de futurs projets de recherche et de formation dans le domaine de la mycogastronomie. Entre les mains de Fernando Salazar et Ángel Moretón d’e-Spain (partenaire EMI), les installations du One World Observatory au World Trade Center de Manhattan ont également été visitées pour rechercher de futurs emplacements pour les activités liées à TRUFFORUM.

La délégation TRUFFORUM a également rencontré la Fondation James Beard à Manhattan, qui organise chaque année les prix gastronomiques les plus prestigieux des États-Unis, les « James Beard Awards America’s », reconnus dans ce pays comme les « Oscars de la Gastronomie » avec des opportunités extraordinaires de collaboration. appliquez-vous à l’avenir avec TRUFFORUM.

Roselle Lémieux

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