Le forum international de la truffe TRUFFORUM, organisé par l’Institut Européen de Mycologie (EMI), a terminé avec succès ses activités prévues à New York du 14 au 17 mars 2023 à la fin d’une des campagnes de production de truffe noire les plus serrées (tuber mélanosporum) de ces dernières années en raison des anomalies climatiques enregistrées en Europe. TRUFFORUM a réussi à faire de New York l’un Délégation de trufficulteurs, cuisiniers et chercheurs de Teruel, Soria, Catalogne et Occitanie (France), dans le but de vulgariser la truffe noire d’hiver (tuber mélanosporum), bon usage en restauration, ainsi que la promotion du tourisme truffier dans nos zones de production.

L’événement a été développé dans le prestigieux Institut culinaire d’Amérique (CIA)la première institution d’enseignement et de recherche en restauration aux États-Unis qui compte plus de 2 400 étudiants nationaux et internationaux. Étaient présents des étudiants en cuisine, futurs prescripteurs de produits gastronomiques dans les restaurants les plus importants de ce pays et du monde.

Cet événement a eu la participation du doyen de TTC Mark Erickson et le président du European Truffle and Truffle Farming Group (VA) Alain Ambialet, responsable de l’ouverture des activités, auxquelles ont collaboré des experts tels que le professeur Taylor Reid de la CIA, Fernando Martínez Peña du Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon, RÉUNIONDaniel Oliach du Centre des sciences et technologies forestières de Catalogne, CTFC, et Sébastien Diette de la Société Française de Gestion des Forêts, ALCINE, qui ont expliqué les qualités de la truffe et les Les principales zones de culture de cette culture sont l’Espagne et la France, pays leaders dans la production mondiale.

Ricardo Forcadell de la société MYTRUFJoaquín Latorre et Laura Mateo Vivaracho du EMI et Eva Guillamón de CCA-INIA-CSIC Ils ont expliqué à quoi ressemble le processus de production, les possibilités du tourisme de la truffe en Europe et des sujets tels que la conservation de la truffe, son arôme et comment la distinguer des arômes artificiels.

Dans la partie gastronomique, le Chef Elena Lucas du restaurant Michelin Le petit loup de Navaleno (Soria) a préparé 8 préparations gastronomiques intéressantes avec des truffes noires et son sommelier Diego Muñoz était chargé d’expliquer comment combiner le vin et les truffes.

Les participants ont également pu découvrir de première main le travail des trufficulteurs et les magnifiques truffes récemment récoltées par Daniel Brito García Mascaraque, président de l’Association des trufficulteurs de Teruel (ATRUTER) et expert du panel de dégustateurs formés de cette association. Les étudiants, dont beaucoup n’avaient jamais eu de contact avec les truffes, ont également été invités à mener une expérience de science citoyenne pour évaluer ce qu’ils ont appris, qui sera publiée par le Projet Mycotour.

Célébrer une partie des activités de Trufforum 2023 à New York renforcera les liens avec la CIA, qui est partenaire d’EMI pour de futurs projets de recherche et de formation dans le domaine de la mycogastronomie. Entre les mains de Fernando Salazar et Ángel Moretón d’e-Spain (partenaire EMI), les installations du One World Observatory au World Trade Center de Manhattan ont également été visitées pour rechercher de futurs emplacements pour les activités liées à TRUFFORUM.

La délégation TRUFFORUM l’a également rencontré Fondation James Beard situé à Manhattan et organise chaque année les prix gastronomiques les plus prestigieux des États-Unisles « James Beard Awards America’s », sont considérés comme les « Oscars de la gastronomie » dans ce pays avec des opportunités extraordinaires de coopération avec TRUFFORUM à l’avenir.

À propos de TRUFFORUM

TRUFFORUM est un événement organisé par le Groupe Européen de Coopération Territoriale EMI, qui depuis sa création en 2017 est devenu le premier forum international de partage des connaissances scientifiques, un rendez-vous industriel et la promotion de l’utilisation responsable de la truffe. Il est réalisé de manière itinérante et bénéficie de la collaboration du Conseil provincial de Teruel, du Conseil provincial de Soria, du Conseil provincial de Valladolid, de la Région Occitanie, de la Junte de Castille et León, du Conseil de Vic, de la Generalitat de Catalunya, de la Truffe européenne et Groupement Trufficulteur (GETT), Fédération Française des Trufficulteurs (FFT) et Fédération Espagnole des Trufficulteurs (FETT), IAMZ, CITA, CTFC. En plus de parrainer Inotruf, Mytruff, Trufbox, Manjares de la Tierra, Encitruf, Alimentos de Valladolid, Yllera, Valdelosfrailes, Bodegas de Alberto, Abadía Retuerta.

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