«Ce qui se passe, c’est que 90% des consommés à Majorque sont des escargots escargot congelé, nous ne pouvons pas rivaliser sur le prix. Dans notre cas, la ferme sert des clients avec des normes de qualité telles que Sainte-Taura. La différence de prix entre l’escargot congelé et celui cultivé à Majorque est brutale », dit-il. Jaume Riutort. Ses escargots sont vendus déjà nettoyés et rincés au prix de 10 euros le kilo, 12 euros s’il s’agit d’un escargot Bover. Elle maintient le même prix depuis cinq ans, bien que le début de son activité remonte à 2009.

Selon Riutort, l’élevage d’escargots à Majorque est « en chute libre ». « Cela prend de nombreuses heures de dévouement et n’offre pas grand-chose rentabilité». « Il y a quelques années, beaucoup de gens ont décidé de démarrer des élevages d’escargots parce qu’ils pensaient pouvoir le faire l’affaire du siècle, suivez un cours de 20 heures en ligne. À travers Saint-Marc A Majorque, un seul restaurant peut servir entre 5 000 et 6 000 kilos d’escargots que nous produisons sur nos deux fermes par an, mais 90% des escargots que Sant Marc sert dans les restaurants sont surgelés, il n’y a pas beaucoup de magasins comme ça peut sembler,  » il ajoute.

La Caragolera de Binissalem fermera ses portes en décembre prochain pour des raisons personnelles après une décennie d’intense activité. Elle n’est pas la seule à avoir baissé les stores. A Son Pieres de Calvià, l’élevage est déjà une activité minoritaire et les propriétaires déclarent ne pas pouvoir en vivre.

Le changement climatique n’a fait que rendre la vie quotidienne plus difficile pour une entreprise qui a connu ses meilleurs jours à Majorque en 2016 Avec 19 fermes actif et 1,8 million d’escargots. Selon le recensement de , 4% de tous les élevages d’escargots en Espagne se trouvaient dans les îles Baléares à cette époque Ministère de l’agriculture et de la pêche. « Cet été, nous avons eu la tempête parfaite. C’était un été rigoureux, sec et long. Presque tous les escargots sont morts et nous avons dû en reproduire de nouveaux », explique Riutort. Avoir incubateurs prêt à tenir un température constante de 20º avec un taux d’humidité de 90%, ce qui leur a permis de reprendre la production. Dans une année normale, les escargots auraient pondu en septembre et rempli la ferme sans incubateurs.

À Felanitx, Biel Sbert a tiré quelque chose de mieux en été. « Certains escargots ont éclos au printemps et ont pu grandir », dit-il. Cependant, en octobre, la situation s’est aggravée avec de fortes pluies dans sa région. «La rivière nous a tous inondés et le cadre pourrit« , dit-il. Maintenant, attendez le Arrivée de nouveaux escargots à couver pour reprendre la production. Dans son cas, la production oscille entre 3 000 et 3 500 kg d’escargots selon les années. Ils ne sont pas vendus à des tiers, ils sont tous consommés dans le restaurant familial de la ferme.

Les constructeurs d’hélicoptères mettent en garde contre la hausse des températures et abandon progressif de l’activité agricole Ils les calculent aussi population d’escargots sauvages. « L’escargot aime les surfaces propres et maintenant il y a beaucoup de garrigue. Ceux qui restent en subissent souvent les conséquences fumigation et devenir une bombe nucléaire. La limace ne meurt pas, mais si vous la mangez et qu’elle n’est pas bien nettoyée, vous pouvez vous retrouver dedans Ce sont des Espa» dit Jaume Riutort de Muro.

« Nous ne mettrions jamais un escargot sauvage à la ferme car il risque d’être fumigé, nous attendons de recevoir des escargots d’élevage, mais même si nous voulions les attraper, ils ne sont pas dans le champ, Ils disparaissent» dit Bienne Sbert. Selon les experts, les étés particulièrement secs avec des températures élevées, la disparition de l’agriculture et la présence de prédateurs fragilisent la population de limaces au champ et pas seulement dans les élevages.

Le ramassage des escargots dans la nature est réglementé par la Loi 42/2007 sur le patrimoine naturel et la biodiversité qui, entre autres, interdit la collecte et la destruction d’animaux sauvages (par exemple les escargots) ainsi que la possession, le transport et le commerce de spécimens. Il faut également garder à l’esprit qu’il existe quatre espèces d’escargots dans le catalogue espèces protégées des îles Baléares: Allognatirus graellisianus, xerocrasa caroli, xerocrasa claudinae et xerocrasa ebusitana. Cependant, contrairement à d’autres espèces animales, il n’y a pas de recensements ou de recensements des escargots protégés qui vivent dans la campagne de Majorque.

L’approbation de la réglementation gouvernementale en 2017 a marqué un avant et un après dans l’héliculture dans toute l’Espagne, c’est-à-dire que jusqu’à leur entrée en vigueur, la consommation de l’escargot était basée sur la collecte du mollusque à l’état sauvage et il n’y avait guère des installations spécifiques pour l’élevage et Aujourd’hui, il existe deux systèmes d’élevage de base: le soi-disant couvée partielle et celui de vraie race.

L’élevage partiel fait référence à l’engraissement des spécimens précédemment collectés. Cependant, la collecte étant interdite depuis 2007, ce système ne peut être utilisé qu’en achetant des spécimens élevés dans d’autres élevages. Le système le plus répandu en Espagne, également aux Baléares, est celui de l’élevage pur. Les escargots sont mis en endroits fermés qui reproduisent les conditions environnementales dans lesquelles ils se développent normalement dans la nature, grâce à des systèmes de Contrôle de la température et de l’humidité. À Majorque, les fermes ont des systèmes mixtes qui comprennent des enclos préparés pour les phases de reproduction, d’incubation, d’élevage et d’engraissement. « Nous échangeons généralement des spécimens pour la reproduction et si nous n’en avons pas, nous les apportons de la péninsule où il y a beaucoup plus de fermes », explique Biel Sbert.

Dans le dernier registre du ministère de 2020 il y avait encore 629 fermes en Espagne, la majorité (37,5% en Andalousie). Malgré une enquête menée par le ministère lui-même auprès de la Association nationale d’élevage et d’engraissement d’escargotsconstaté que seulement 293 de ces 629 fermes enregistrées étaient réellement actives. Andalousie reste en tête du classement (avec 22% du total), suivi de près par Catalogne (18%). les Îles Baléares (avec 4%) a pris la sixième place, avec País Vasco et Murcie. La liste n’a pas été mise à jour sur les îles depuis 2020.

L’Espagne est considérée comme deuxième consommateur d’escargots en Europejuste derrière France. Nous consommons environ 18 000 tonnes par an, un chiffre bien loin des 50 000 estimés consommés en France. La consommation moyenne d’escargots par habitant en Espagne est de 400 grammes par personne et par an.

Selon le ministère de l’Agriculture, le secteur de l’héliculture a une balance commerciale négative depuis à peine 14% sont exportés de ce qui est produit. Majorque n’est pas étrangère à ce phénomène. En 2020, l’Espagne a importé plus de 10 000 tonnes par an contre 400 tonnes estimées produites par an. 87% des importations proviennent Maroc même si, selon les estimations du ministère, l’escargot importé « est très spécifique et n’est consommé pratiquement qu’en Andalousie ». Les autres pays émetteurs sont France et dans une moindre mesure Italie Oui Pays-Bas. Ces dernières années, il y a également eu des importations en provenance de Pologne.