Une délégation de Producteurs, cuisiniers et chercheurs de la truffe noire de Teruel, Soria, Catalogne et Occitanie (France) ont promu l’utilisation de ce produit dans les restaurants new-yorkais et le tourisme de la truffe du 14 au 17 mars.

L’événement Truforum organisé par l’Institut Européen de Mycologie (EMI), a terminé avec succès ses activités de promotion de la truffe noire à New York, aboutissant à l’une des campagnes de production de truffe noire (Tuber melanosporum) les plus serrées de ces dernières années en raison des anomalies climatiques enregistrées en Europe. Cette rencontre, parrainée par le Conseil provincial de Teruel, a fait venir une délégation de professionnels de la truffe dans la métropole américaine dans le but de faire connaître la truffe noire d’hiver dans la gastronomie et de promouvoir le tourisme autour de ce champignon.

Les activités ont débuté le mercredi 15 mars au prestigieux Culinary Institute of America (CIA), la première organisation d’enseignement et de recherche en gastronomie aux États-Unis. plus de 2 400 étudiants tant au niveau national qu’international. Y ont participé des étudiants en sciences culinaires, futurs prescripteurs de produits gastronomiques dans les restaurants les plus importants de ce pays et d’autres dans le monde, afin que le monde de la truffe se fasse connaître et qu’ils deviennent participants aux destinations d’expériences touristiques gastronomiques et truffières fixées par le Trufforum. New York ont ​​été fixés.

Le doyen du CIA, Mark Erickson, et le président du Groupement européen de la truffe et de la trufficulture (GETT), Alain Ambialet, étaient chargés d’ouvrir la journée, présidée par le professeur Taylor Reid du CIA et Fernando Martínez Peña CITA, Centre de Recherche et de Technologie Alimentairesqui a commencé par la présentation du protagoniste du jour : la truffe (Tuber melanosporum).

L’intervention a servi à expliquer des aspects comme le sien Écologie, phénologie, qualités et pourquoi il est si apprécié. Ensuite, Daniel Oliach du CTFC et Sébastien Diette d’Alcina ont présenté les principales zones de production à Teruel, Soria, la Catalogne et l’Occitanie. Plus tard, Ricardo Forcadell de Mytruf a présenté son point de vue en tant que producteur de truffes et les émotions ressenties au cours du processus de production.

Ensuite, Joaquín Latorre d’EMI a parlé des spécificités du tourisme de la truffe en Europe et de la possibilité de le pratiquer sur nos territoires. Enfin, Laura Mateo Vivaracho de l’EMI et Eva Guillamón du CCA-INIA-CSIC ont expliqué comment conserver la truffe et son arôme et comment la distinguer des arômes artificiels.

puis le cuisinier Elena Lucas du restaurant Michelin La Lobita de Navaleno (Soria) a fait huit préparations gastronomiques intéressantes avec des truffes noires et le sommelier Diego Muñoz dudit restaurant a expliqué comment combiner le vin et les truffes.

En point d’orgue, les étudiants est entré en contact avec les magnifiques truffes récemment récoltées par les mains de Daniel Brito García-Mascaraque, président de l’Association des collecteurs et producteurs de truffes de la province de Teruel (Atruter) et un expert du jury de dégustation formé par l’association.

Beaucoup d’entre eux Ils n’avaient jamais vu une truffe et il y avait un espace intéressant de questions et d’émotions qui était très satisfaisant pour tout le monde. Pour conclure la journée, Taylor Reid de la CIA et Fernando Martínez Peña du CITA ont invité les étudiants à mener une expérience de science citoyenne pour évaluer le niveau de connaissances des participants et évaluer ce qu’ils ont appris, dérivé du projet Mycotour est publié.

Le doyen de la CIA, Mark Erickson, avec qui nous attendons avec impatience de futures collaborations et qui, dans un cadre imbattable à Hyde Park à côté de la rivière Hudson, nous a montré l’histoire, les activités et les magnifiques installations de la CIA et sous une épaisse couche de neige. Le CIA est partenaire de l’EMI, avec qui ils partagent des intérêts communs dans la recherche et l’enseignement dans le domaine de la mycogastronomie.

Plus tard, grâce à la collaboration de Fernando Salazar et Ángel Moretón de e-Spain (partenaire EMI), ils ont visité les installations du One World Observatory dans le World Trade Center Manhattan À la recherche de futurs emplacements pour les activités liées à Truforum.

Jeudi 16, la délégation espagnole s’est rendue à la James Beard Foundation de Manhattan, connue pour son organisation annuelle Les récompenses gastronomiques les plus prestigieuses d’Amérique., les « James Beard Awards America’s », sont considérés comme les « Oscars de la gastronomie » du pays. La délégation a été reçue par Jaime-Faye Bean, vice-président du développement, avec qui ils ont visité les nouvelles installations d’un projet culinaire innovant créé par James Beard en collaboration avec Google et Jamestown au Pier 57 à Hudson River Park à New York. possibilités de coopération avec Truforum à l’avenir.

Trufforum New York est un événement organisé par EMI en collaboration avec la CIA en collaboration avec le Conseil provincial de Teruel, le Conseil provincial de Soria, le Conseil provincial de Valladolid, la Région Occitanie, la Junta de Castilla y León, le Conseil de Vic, la Generalitat de Catalunya, Groupement Européen de la Truffe et de la Truficulture (GETT), Fédération Française des Trufficulteurs (FFT), Fédération Espagnole des Trufficulteurs (FETT), IAMZ, CITA, CTFC et le parrainage de Inotruf, Mytruff, Trufbox, Manjares de la Tierra, Encitruf , Alimentos de Valladolid, Yllera, Valdelosfrailes, Bodegas de Alberto, Abadía Retuerta.