En entrant dans le Boucherie Modesto, Une entreprise familiale sur la route vers la France, juste à l’entrée du Parc National d’Ordesa y Monte Perdido, rappelle et remercie ses clients avec un livre ouvert avec des messages de félicitations et des photos Vous avez eu 100 ans en pleine pandémie.

« Au début, nous avons pensé à organiser un événement car nous avions vraiment hâte d’amener à La Ronda, de fermer la boutique un samedi après-midi et d’inviter toutes les personnes, amis, voisins et clients à écouter de la musique, à manger des chiretas et à avoir quelque chose de bon temps. Mais la pandémie a un peu changé les plans », dit-il. Modesto Bielsaque tout le monde appelle Tité, à la quatrième génération une boutique séculaire ouverte en 1920 par son arrière-grand-père, José. « C’était un forgeron – souligne-t-il -. Mais il était à moitié aveugle, il ne voyait pas bien et ils cherchaient un autre moyen d’avancer. » Alors ils ont ouvert une petite épicerie qui avait tout et ça a fonctionné jusqu’à ce que la guerre civile éclate. « Ma famille, comme beaucoup d’autres de Sobrarbe, a fui vers la France via le port et quand elle est revenue, la maison a été incendiée. Ils l’ont entièrement reconstruit et Depuis 1920, nous avons un acte attestant que nous avons payé les frais d’épicerie alors. Fuyant la guerre, ils avaient caché sous terre un jambon, qui s’est avéré pourri, et les couteaux rouillés. Aussi une horloge qui tourne encoredit Bielsa, rappelant les origines d’une entreprise séculaire qui n’a cessé de grandir grâce à la ténacité de ses parents, lui et ses frères âgés de 35, 32 et 24 ans. Tous trois ont grandi en travaillant Été dans l’entreprise familialemême s’ils avaient déjà leur carrière respective derrière eux. « Nous sommes venus ici pour travailler parce que c’est ce que tu vis depuis que tu es petit et Vous le faites avec enthousiasme car vous apportez une continuité à l’héritage de votre famille‘ confirme cet ingénieur, qui a renoncé à sa carrière professionnelle à Madrid et Barcelone pour retourner dans sa ville. Et je leur ai dit, eh bien, parce que si ça part, ça ne me dérangerait pas, mais si Carnicería Modesto devait fermer, cela m’affecterait. Je pense que tu dois être là où tu dois être. Et mes frères ressentent la même chose. Le pays bouge, donc vous pouvez rester et augmenter la population », se défend Tité Bielsa, l’aîné des trois frères.

Le mystère du 100e anniversaire dans une ville de 63 habitants

Parlant du centenaire de cette entreprise familiale basée dans un quartier de seulement 63 habitants, Bielsa admet que le qualité des produits et autres Distinction qu’ils ont atteint au fil du temps, basé sur la proximité et kilomètre 0leur a permis d’avancer et de rester ouvert aujourd’hui. « Les méthodes traditionnelles et notre propre développement, il n’y a plus de secret », avoue-t-il.

En plus de la pandémie, ils ont dû faire face à certaines crises. En 1993, il a construit son propre abattoir avec son père Modesto à la tête de l’entreprise. « Il fut un temps où pratiquement chaque ville avait une boucherie, mais ils ont changé la législation au niveau européen et beaucoup ont fermé. À ce moment là, Mon père a choisi d’offrir des choses différentes ce que les gens peuvent trouver dans un supermarché et dans une ville et aujourd’hui c’est surtout la chair qui nous distingue» expliquent-ils depuis cette boutique d’Escalona, ​​​​​​qui possède aussi son propre atelier.

son célèbre chiretasun plat difficile à trouver en dehors de Sobrarbe, ont réussi à faire venir « presque d’eux-mêmes » des gens de passage ou en vacances dans la région chercher un produit a évolué d’un plat de survie à un plat « de luxe » qui se mange surtout lors des fêtes. La même chose se produit avec le reste de la viande qu’ils dégagent de la agneau à Crêpestraverser boudin noirla Hot-dogla chorizola brochettes et le Citoyens. « Il y a des gens qui goûtent la viande ici dans les montagnesvoit les animaux dans la brousse et puisqu’il comprend que les processus que nous suivons ici tiennent compte du bien-être animal, ce qui est important, Ils viennent plus tard pour emporter« , dit Bielsa, en référence à toutes les préparations de viande qu’ils réalisent selon des méthodes traditionnelles. Entre la boutique, l’atelier et l’abattoir, Au total, 10 personnes travaillent, un effectif resté « intact » malgré la crise sanitaired’incapacités motrices consécutives et du premier accouchement.

« La vente en ligne a été mon entêtement. J’ai travaillé comme consultant web chez Indra et comme j’aime être en ligne, j’ai décidé de le faire pendant une pandémie. Mon père a dit le premier : Comment va-t-on te demander un agneau de Cadix ou de Valence ? Mais petit à petit ça s’est installé et la pandémie a été le coup de pouce qu’il nous fallait », concède Tité, se remémorant ces jours de confinement. Il a l’habitude de travailler depuis son enfance et dit qu’être au chômage aurait été « rare » à l’époque. et sont satisfaits du « retour » que représente la vente en ligne pour le boucher familial. « Ça a été d’une grande aide. Des personnes qui ne nous connaissaient pas nous ont découverts et sont devenus clients. Et d’autres qui n’ont pas pu venir vous ont dit : « Je ne mange de l’agneau que si je viens ici et que je l’emporte ». Désormais, ils ont cette option pour leur consommation hebdomadaire et il n’y a plus d’excuses pour manger des produits bons, sains et bien traités. Beaucoup viennent dans les montagnes pour passer quelques jours et, à leur retour, ils emportent de la viande emballée pour le voyage ; ils le congèlent et quand ils en ont envie, ils mangent un produit de qualité », explique Modesto.

Célébrez votre anniversaire

IL A

Pour remercier les gens de leur affection et pour célébrer qu’ils sont encore ouverts aujourd’hui, ils offrent à leurs clients depuis un an un petit sac avec des produits régionaux qu’ils ont préparé à l’occasion de leur 100e anniversaire. « Nous avons fabriqué 3 000 unités de tartes qu’on met dans un sac une bière artisanale que La Rondadora nous a fait, et nous avons donc eu l’occasion de les célébrer et de les remercier d’une manière spéciale de continuer avec nous, car sans eux, nous ne serions pas là », souligne Modesto.

Il est toujours suspendu dans les rayons des magasins Livre photo anniversaireoù ils recueillent des nouvelles de leur clientèle, que l’on retrouve également en ces temps de plus grande affluence touristique une réclamation. « L’album est un détail très cool parce que beaucoup de gens arrivent, le cherchent, le signent ou le prennent en photo pour le montrer à leur famille et à leurs amis. Il est également curieux que lorsque vous les regardez, vous puissiez voir comment ils reviennent progressivement (après les restrictions de périmètre) premiers clients de la région, à Huesca, Saragosse et d’autres provinces jusqu’à ce que les Français puissent venir. Maintenant, nous ne l’apprécions pas tant que ça, mais dans quelques années, ce sera différent car cela vous rappellera des clients. Malheureusement, il y a aussi des gens qui sont morts sur cet album et ma mère ouvre la page de l’un d’entre eux chaque fois qu’elle s’en souvient et la laisse ouverte pendant quelques jours en hommage à la relation étroite que nous entretenons. « , dit-il. Bielsa.

Raisons de fixer la population

exactement proximité dans les échanges qui les rend également différents, a été l’une des raisons pour lesquelles il est revenu au village. Il dit avoir vu l’intérêt pour les zones rurales grandir à la suite de la pandémie, mais dit que la vie dans les petites communautés a été oubliée à mesure que la crise sanitaire s’est levée. « Il y a des gens qui voulaient rester et vivre ici, à Escalonamais au travail, ils les ont amenés à rester plus proches les uns des autres pour les réunions, etc., de sorte que cette option est perdue, ce qui était et semblait être très agréable une solution à l’exode rural« , note-t-il à propos de télétravail. En 2021, ils ont également constaté une augmentation des demandes de renseignements auprès des agences immobilières de la région, bien qu’au moment de vérité, le changement que beaucoup attendaient ne se soit pas produit.

« En fin de compte, c’est difficile si vous n’êtes pas local ou pas habitué à cause du manque de services. Ceux d’entre nous qui sont locaux apprécient davantage d’autres choses ou ne le remarquent pas, mais d’autres le font. » J’ai du mal à m’adapter et c’est dommage. J’ai vécu 10 ans à l’étranger, dans les grandes villes, je n’ai trouvé nulle part la qualité de vie iciBielsa avoue.