Entre les mains de Paco Torreblanca, innovation et tradition se rencontrent. Les mêmes avec lesquels il boutonne sa veste dans laquelle il porte le titre de meilleur artisan pâtissier d’Espagne, d’Europe et du monde. «Cela n’a aucun impact sur la vie quotidienne», dit-il modestement. « Il faut avoir la tête dans les étoiles mais les pieds sur terre », poursuit-il. « Vous arrivez au travail et vous n’y pensez pas, vous vous souvenez du moment où vous êtes reconnu. »

Le célèbre chef pâtissier, qui s’est rendu à Saragosse cette semaine pour participer en tant que juge au concours de cuisine Master D, admet qu’il est « visiblement » très laminero.

Son arrivée dans le monde des friandises était « quelque chose de fortuit ». « Mes parents m’ont envoyé dans la pâtisserie de mes grands-parents et finalement ils m’ont emmené chez un ami en France et il a été mon père spirituel pendant 15 ans, me formant professionnellement et dans tous les aspects. « Torreblanca se souvient…

«J’étais très heureux dans ce métier»

C’est en 1978 qu’il ouvre les portes de sa propre entreprise dans la province d’Alicante et depuis lors, elle n’a cessé d’évoluer. Interrogé sur son premier jour de travail, il affirme ceci Il n’aurait « jamais » pensé obtenir une telle reconnaissance professionnelle. « Ce fut un voyage merveilleux ; « J’ai toujours dit que je n’avais jamais travaillé, je faisais juste ce que je voulais et cela m’aidait à vivre et à manger », dit-il honnêtement avec un sourire qui se fond dans ses propos. « J’ai eu beaucoup de joie dans ce métier. » Le message adressé aux nouvelles générations est clair : « Je vous conseille d’en profiter. C’est un travail dans lequel on peut être très heureux et ne pas abandonner malgré les difficultés. » Mais gardez cela à l’esprit. La vie d’un chef n’est pas ce qu’elle est souvent décrite à la télévision« mais il existe une manière de travailler et d’effort. »

Dans la haute pâtisserie qu’il a fondée il y a 45 ans et que dirige aujourd’hui son fils Jacob, on travaille « avec les meilleures matières premières sélectionnées ». C’est le contrepoint des pâtisseries industrielles qu’une partie de la population connaît. « Je pense que la culture doit emprunter un chemin différent, vers des produits plus sains, plus naturels et bien sûr vers une alimentation toujours meilleure », déclare Torreblanca. Il fait l’éloge des jeunes engagés dans une pâtisserie de qualité, qu’il enseigne également dans son école de formation.

Des suggestions telles que les snacks gourmands – une nouvelle version des polvorones –, les « stollen », sa vaste gamme de nougat et le panettone, qui suscite également les passions dans les pays italiens, viennent de son atelier. Le caviar au chocolat mérite également d’être mentionné.

Paco Torreblanca est satisfait de son travail et de ses créations. Ses idées étaient servies dans des restaurants renommés et constituaient même le point culminant d’un mariage royal., puisqu’il a été l’architecte du gâteau de mariage du roi Felipe et de la reine Letizia il y a près de deux décennies. « Nous pouvons presque tout réparer avec des bonbons », réfléchit-il. « Mais une fois, ils m’ont demandé si les bonbons réparaient un mauvais repas, et j’ai répondu qu’un mauvais repas ne réparait rien. Bien sûr, les sucreries aident car elles sont à la fin et c’est ce dont on se souvient le plus.

L’auteur et docteur honoris causa de plusieurs universités sourit encore plus lorsqu’il parle des friandises aragonaises. Louez la grande variété de desserts consommés dans les trois provinces. Il hésite lorsqu’on lui demande d’en choisir un. Il se tait, mais à la fin il décide : « Leurs fruits d’Aragon sont célèbres dans le monde entier, il ne faut jamais les perdre ».

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