La bonne nouvelle est arrivée l’année dernière lorsque le garage San Telesforo de Tolède a retrouvé ses chiffres d’affaires d’avant la pandémie. A cette occasion, on espère terminer 2023 avec 13 pour cent de bénéfices en plus. Pour l’ensemble de l’année, son gérant Juan Manuel Albelda et les sœurs Mari Ángeles et Patricia Junquera Medina, propriétaires de l’entreprise, espèrent terminer l’année avec une production de 25 000 kilos de confiseries comme le typique massepain, plus 15 000 litres de glace.

En plus de l’augmentation des ventes du produit traditionnel, Albelda a souligné une augmentation de 30% dans le secteur des glaces, ce qui a conduit à ce que ce produit, dont la production a commencé il y a huit ans, représente aujourd’hui un quart de l’activité.

San Telesforo peut se vanter de porter le drapeau de Tolède non seulement dans la ville mais aussi à l’extérieur. En plus d’être les pâtissiers officiels du Real Madrid, ils proposent également des produits dans un total de deux cents boutiques gastronomiques en Espagne, ainsi qu’en France, au Portugal et en Italie, et à venir en Allemagne. « Ce sont des épiceries fines qui recherchent l’acteur le plus important dans le domaine du massepain, et ils nous recherchent pour notre tradition », explique Albelda.

De plus, compte tenu de la situation économique, San Telesforo a essayé de ne pas augmenter les prix cette année malgré l’augmentation du sucre et des œufs. Heureusement, les amandes sont l’un des rares produits à avoir connu une baisse, permettant ainsi aux prix de s’ajuster.