En entrant chez Les Amis, qui ouvre ses portes à Saragosse ce jeudi 1er décembre, vous devez changer votre idée de ce que nous, Espagnols, entendons par bar à vin. Parce que Entrer dans les locaux spacieux de la Plaza de Santa Cruz n°21, c’est comme voyager en France Vivre la culture du vin d’une manière différente de la nôtre. Le plus important est de mettre le vin au centre de l’expérience : Aux Amis, c’est le vin qui accompagne les mets et non l’inverse.

Derrière cette nouvelle société se trouvent le Français (de Tours) Christophe Chapillon et trois autres associés, dont le bras droit est Miguel Botica. Chapillon et Botica sont liés au monde du vin depuis des années. Le premier est propriétaire d’une cave familiale à Calatayud. Le second fonde Vinos Botica, une entreprise spécialisée dans les vins biologiques et biodynamiques. Ensemble, ils possèdent une vaste expérience ainsi que des compétences en matière de sélection et de prescription.

Les Amis se lancent à Saragosse avec environ 130 références exclusives du monde entier : Argentine, Portugal, Afrique du Sud, Australie, Allemagne, Nouvelle-Zélande… Bien entendu, les vins français occupent une place importante dans la lettre, et aussi Dans ce cas, les Espagnols attachent toujours une importance particulière aux marques insolites.

Ils viennent aux Amis pour déguster du vin, mais aussi pour apprendre ou approfondir leurs connaissances. « L’idée est que le client sache ce qu’il boit, d’où cela vient et qu’il puisse le localiser sur la carte », expliquent Chapillon et Botica.

Vocation didactique

«Nous voulons être didactiques» ajoute Botica, qui se chargera de conseiller le client dans le choix parmi la large gamme de vins, tâche dans laquelle Azucena Pérez l’accompagnera. En plus, ils ont chez Les Amis une lettre donnant beaucoup plus d’informations que d’habitude sur le vin dégusté : Les notes de dégustation, les cartes avec l’origine et les particularités de la région viticole, l’histoire de la cave ou de la DO apparaissent. Bien sûr aussi le prix.

Dans ce sens, Les Amis ont pour vocation d’être abordables ou du moins d’offrir un rapport qualité-prix intéressant. « Nous avons des vins au verre qui coûtent entre 2 et 4,90 euros », expliquent-ils. Les bouteilles coûtent entre 15 euros pour certaines marques portugaises ou 19 euros pour un bon Bordeaux et près de 300 euros pour certains Grands Crus sélectionnés.

Fromage et rillettes

L’autre grand pilier de l’expérience Les Amis est la charcuterie avec laquelle Selon Botica et Chapillon, cela fait la différence. « L’idée d’un bar à vin français n’est pas celle des tapas ou des grandes portions, mais de accompagner le vin« , expliquent-ils. Ils ont choisi un Catalogue de fromages français et de quelques fromages espagnols exceptionnels pour composition de table. Sans oublier les pâtés, terrines et rillettes de canard, accompagnés d’un pain aussi à la française et issu spécifiquement du Petit Croissant.

Il y aura aussi du jambon d’Espagne : Guijuelo et coupez avec un couteau.