Entrée aux Amis qui ouvre ses portes ce jeudi 1er décembre Saragosse, vous devez changer votre construction mentale de ce que nous, Espagnols, entendons par un bar à vin. Là Franchir la porte du grand bâtiment du 21 Plaza de Santa Cruz, c’est comme entrer à l’intérieur France Pour vivre la culture du vin autrement que chez nous. Le plus important est de mettre le vin au cœur de l’expérience : Aux Amis, c’est le vin qui accompagne le repas et non l’inverse.

Derrière cette nouvelle aventure se trouvent le Français (de Tours) Christophe Chapillon et trois autres associés dont il est le bras droit Miguel Botica. Chapillon et Botica sont associés au monde du vin depuis des années. Le premier est le propriétaire d’une cave familiale à Calatayud. Le second a fondé Vinos Botica, une entreprise spécialisée dans les vins biologiques et biodynamiques. Ensemble, ils accumulent une grande expérience et une grande capacité de sélection et de prescription.

Les Amis démarre avec environ 130 références exclusives à Saragosse de la moitié du monde : Argentine, le Portugal, Afrique du Sud, Australie, AllemagneNNouvelle-Zélande… Bien sûr, les vins français occupent une place importante dans la lettre, ainsi que dans ce cas, les Espagnols portent toujours une attention particulière aux marques inhabituelles.

On va aux Amis pour déguster du vin, mais aussi pour apprendre ou approfondir ses connaissances. « L’idée est que le client sache ce qu’il boit, d’où il vient, et qu’il puisse le mettre sur le menu », expliquent Chapillon et Botica.

vocation didactique

« Nous voulons être didactiques », ajoute Botica, qui guidera le client dans le choix de la vaste gamme de vins, une tâche dans laquelle Azucena Pérez l’accompagnera. En plus, ils ont chez Les Amis une lettre dans laquelle ils donnent beaucoup plus d’informations que d’habitude sur le vin à tester : les notes de dégustation apparaissent, des cartes avec l’origine et les particularités de la région viticole respective, l’histoire de la cave ou de la DO, et bien sûr le prix.

Dans ce sens, Chez Les Amis, ils ont vocation à être abordables ou du moins à offrir un rapport qualité-prix intéressant. « Nous avons des vins au verre dont le prix se situe entre 2 et 4,90 euros », expliquent-ils. Les bouteilles vont de 15 euros pour certaines marques portugaises, ou 19 pour un bon Bordeaux, à près de 300 pour quelques grands crus sélectionnés.

fromage et rillettes

L’autre grand point d’appui de l’expérience Les Amis est les délices avec lesquels Selon Botica et Chapillon, la différence est faite. « L’idée d’un bar à vin français n’est pas celle d’un tapa ou de grosses portions, mais de accompagner le vin« , Explique le. C’est pourquoi ils en ont choisi un Catalogue de fromages français et quelques fromages espagnols insolites pour faire des tables. Egalement tartes, terrines et rillettes de canard servies avec du pain, également aux saveurs françaises, plus précisément du Petit Croissant.

Il y aura aussi des jambons d’Espagne : de Guijuelo et couper avec un couteau.